Depuis plusieurs années déjà, le succès des boissons sans alcool ne fait que croître, et après les bières et le vin qui ont été prisé par le public, c’est maintenant au tour des mocktails (cocktails sans alcool) de connaître leur heure de gloire. Et il s’avère que les apéros sans alcool présentent toute une série d’avantages aussi bien pour les patrons de l’Horeca que pour le plaisir de leurs clients.
Voici 5 des principales raisons d’adopter le mocktail :
- Une demande croissante pour le « sans alcool »
Comme le prouve le une étude publiée par Nielsen et qui récompense les 25 produits de consommation alimentaire les plus réussis en Europe, les boissons « nolo » (no or low alcool) ont plus que jamais la cote auprès des consommateurs. En effet pas moins de 5 boissons sans alcool se retrouvent sur les 7 boissons présentes dans cette liste.
De plus, il a été prouvé à de nombreuses reprises que le pourcentage de client consommant de l’alcool dans les bars ne fait que diminuer d’année en année. En effet, aujourd’hui, moins d’un client sur deux commande une boisson alcoolisée lorsqu’il se rend dans un bar ou dans un restaurant. Et ceci est parfaitement corrélé au fait qu’en France, une hausse de 30,5% des ventes de spiritueux sans alcool a pu être observée entre 2017 et 2018.
- Une boisson saine
L’un des premiers arguments des consommateurs lorsqu’il s’agit de remplacer une version alcoolisée d’une boisson par son homonyme virgin est que l’alcool est nocif pour la santé. Et effectivement, ce n’est une surprise pour personne, alcool rime bel et bien avec problèmes de santé. Que ce soient de simples troubles du sommeil ou bien toutes sortes de cancers, en passant par des risques d’accidents au volant, des problèmes de poids ou des conséquences aux niveaux professionnel et familial, l’alcool n’est clairement pas notre meilleur allié santé.
Afin de conscientiser la population face à ce danger que représente l’alcool, la Fondation contre le Cancer invite chaque année en février l’ensemble des belges à se lancer le défi de la tournée minérale, à savoir de ne pas avaler une seule goute d’alcool durant un mois entier. Il résulte chaque année qu’1 belge sur 5 participe à cette initiative, et surtout que 8 personnes sur 10 s’y tiennent vraiment ! Ceci montre bien une volonté de la part de nos concitoyens de diminuer leur consommation d’alcool. Mais le plus intéressant dans cette expérience est de jeter un œil aux résultats d’une étude menée par l’Université de Gent et basée sur les témoignages des participants à cette tournée minérale. Celle-ci affirme que 6 mois après, les participants buvaient toujours en moyenne deux verres d’alcool de moins par semaine en comparaison avec la situation d’avant la tournée minérale. De plus, de nombreux participants soutiennent que la tournée minérale leur apporte un sommeil de meilleure qualité, un regain d’énergie, une perte de poids, ou encore un sentiment global d’accroissement de leur bien-être.
Sachant cela, il n’est donc pas surprenant que de plus en plus de personnes soient demandeuses de solutions non alcoolisées étant donné qu’elles se sentent de plus en plus responsables de leur propre santé et conscientes des méfaits de l’alcool pour leur propre bien être. Il est alors naturel que les gens se tournent de plus en plus vers les cocktail sans alcool.
- Une population déjà convaincue par le mocktail
En ce qui concerne les consommateurs, bien que pour le moment, il semblerait que ce soit en particulier la gent féminine qui soit attirée par ce type de boisson, il se fait qu’en France, près de 75% des personnes ont déjà au moins consommé une fois un mocktail.
Et du côté de l’Horeca, de plus en plus de bars et de restaurants convaincus du succès que promettent les cocktails sans alcools se mettent à surfer sur cette nouvelle tendance de fond. On a pu observer au prestigieux salon « Paris Cocktail Week 2020 » la présence inédite d’un bar spirit-free au milieu de la multitude de stands dédiés aux alcools forts.
- Une haute rentabilité
D’un point de vue financier, la part des boissons non alcoolisées ne doit pas être négligée du côté des restaurateurs et des tenanciers de bar. En effet, elle représente en moyenne près de 20% de leur chiffre d’affaire, et ceci ne fait qu’augmenter depuis plusieurs années, proportionnellement au succès que connait ce genre de boissons.
En ce qui concerne les cocktails sans alcool, ils font sans aucun doute la part belle aux commerçants, d’une part grâce à leur faible cout de revient, et d’autre part du fait de leur prix de vente relativement élevé, entre autres dû à la forte valeur ajoutée d’un cocktail en comparaison avec un soft classique. En effet, un cocktail aura une connotation naturelle et saine là où un soft classique renverra l’image négative d’une boisson néfaste pour la santé et sucrée à outrance.
Pour ce qui est de la différence de marge entre un cocktail alcoolisé et un mocktail, il est souvent plus rentable de vendre la solution spirit free étant donné que la différence de prix à la carte ne suffit bien souvent pas à compenser le coût qu’implique l’achat d’alcool de la version alcoolisée.
- L’imagination comme seule limite.
Avant l’apparition des mocktails, il n’était pas rare de rencontrer des consommateurs frustrés et insatisfait face à l’offre peu attrayante de produits sans alcool proposés dans les restaurants ou les bars. En effet, en termes d’apéritifs, les clients désirant une boisson non alcoolisée se retrouvaient souvent lésés, obligés de choisir entre de l’eau ou des softs industriels et extrêmement riches en sucres. Mais avec le mocktail, nous faisons face à une petite révolution en termes de saveurs qui offre une alternative sans alcool excitante au consommateur. En effet, le mocktail offre une étendue infinie de possibilités grâce à une gamme inépuisable d’ingrédients à marier selon les envies et sans aucune restriction. C’est bien simple, l’imagination des barmans est leur seule limite.
Il est ainsi possible de marier le pamplemousse au thym, le basilic à la fleur d’ibiscus, ou encore d’oser la lavande, la citronnelle ou le piment, ainsi que d’y insérer des billes de fruits pour la présentation ou encore des eaux florales pour l’odeur. Il s’agit d’un véritable art à part entière que d’imaginer toujours plus de mélanges et d’oser toujours plus d’ingrédients insolites. En d’autres termes, rien n’est impossible et c’est là toute la beauté du mocktail.
Pour conclure, bien que le mot mocktail vienne de l’anglais « mock », qui se traduit par imitation ou imposture, en comparaison avec son cousin alcoolisé, il semblerait qu’aujourd’hui, la version spirit free n’ait absolument plus rien d’une imposture ! Bien au contraire, en plus de ses qualités économiques, c’est une boisson qui permet de garder la sophistication et le goût du cocktail tout en faisant l’impasse sur les effets négatifs que peuvent apporter l’alcool.
Il ne vous reste donc plus qu’une chose à faire : partir à la conquête du cocktail sans alcool!